 |
Первое блюдо выполняет роль стимулятора пищеварительных желез и как бы подготавливает желудок к перевариванию съеденной за обедом пищи. Сокогонное действие первых горячих блюд обусловлено экстрактивными веществами, содержащимися в мясе, рыбе, грибах и переходящими в суп в процессе его приготовления. Стимулируют функцию пищеварительных желез и овощи, а значит, и овощные отвары. Они к тому же хороший источник разнообразных минеральных солей. Вот почему полезны овощные супы. Не менее ценно свойство первых блюд вызывать ощущение сытости при относительно небольшом их объеме.
Однако иногда суп можно заменить овощным или плодово-ягодным соком. Он также активизирует секрецию желез желудка. Если вам не хочется есть суп, а так случается обычно летом, или вы не успели его приготовить, выпейте стакан сока, а затем приступайте ко второму блюду. С соками, особенно свежеприготовленными дома, поступает в организм много минеральных солей и витаминов. Соки даже более богатый источник этих ценных пищевых веществ, чем овощные супы или супы, приготовленные на овощном отваре. Кроме того, многие соки, например сливовый, активизируют двигательную функцию кишечника, а это является надежной профилактикой запоров. Заменить суп может также и возбуждающая аппетит овощная закуска.
Однако совсем исключать первые блюда из рациона нежелательно. Ведь немаловажное значение имеет установившийся традиционный для каждого народа стереотип питания. Не случайно у нас суп получил широкое распространение. Достаточно суровый в зимнее время климат благоприятствовал утверждению в национальной кухне горячих и сытных первых блюд: щей, супов, борща. А кроме того, суп к обеду – показатель упорядоченного образа жизни в семье. Питание всухомятку, где и как придется, – свидетельство неорганизованного, неустроенного быта. Оно отрицательно сказывается на деятельности органов пищеварения, является одной из причин различных заболеваний: гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Но увлекаться крепкими наваристыми мясными бульонами, часто готовить суп на их основе не рекомендуется, особенно людям пожилого возраста и страдающим заболеваниями печени, а также различными нарушениями обмена веществ в организме. Им лучше есть вегетарианские супы.
|
|
